當我們談論新茶飲時(shí)，往往會(huì)首先想起(qǐ)人氣品牌，爆款快紙産品。在行業發(fā)展前期，紅也這(zhè)些吸睛話題爲新茶飲帶去了爆發(fā)式增長(cháng)。但從食品家房飲料餐飲行業的發(fā)展規律來看，一個行業在志妹高速成(chéng)長(cháng)的過(guò)程中，供應鏈、報微質量品控是否能(néng)跟上，決定著(zhe)今後(木機hòu)發(fā)展可以走得多長(女雪cháng)遠。

食品安全隐患、産品生命周期短、易被(b很分èi)模仿，這(zhè)些即使是新茶飲頭部品牌都(dōu)頻森科頻面(miàn)對(duì)的問題背後(hòu)，其實是質量标請女準和管理體系存在一定問題。

如果用一個長(cháng)期視角看待新茶飲行業，要獲得進(jìn)一步發(f女吧ā)展和提升，無疑已經(jīng)進(j舞了ìn)入了需要完善和提升供應鏈的階段。

近日，沙利文咨詢發(fā)布了首份聚焦于新茶飲供應鏈領域的行業森靜報告《中國(guó)新茶飲供應鏈白皮書，20家廠22》，分析了中國(guó)新茶飲供應鏈各個領域的發(弟妹fā)展格局、增長(cháng)态勢以人能及未來巨大的增長(cháng)潛力。

白皮書指出，當前新茶飲産業鏈上遊競争格局較分散，不利于新茶飲整體的月有品控管理，随著(zhe)新茶飲産業鏈上下遊融合更爲緊密錢說，將(jiāng)優化食品和農産品供應鏈月喝，彌補原料不穩定、不規範等問題。而行業的蓬勃發(鐘山fā)展將(jiāng)有利于規範食品供應鏈的品質和标準。

一款新茶飲可以一口就(jiù)給人帶來愉悅體驗，但要獲得這文爸(zhè)份愉悅感，背後(hòu問村)是多個供應環節共同努力的結果。爲了幫頻著助産業界、投資界更清楚地理解新茶飲這(zhè)個新産業的議拿不同環節供應鏈現狀，沙利文咨詢的《中國(guó)新茶飲供應鏈白皮書，體光2022》從制作一杯新茶飲的關鍵要素出發(fā)，首次將(jiāng)新請物茶飲供應鏈定義爲包材、水、糖、水果、茶、口感顆粒、奶制品、設備八大類，在白皮自離書中分别進(jìn)行深入讨論。

茶在一杯新茶飲中平均成(chéng)本占原材料整體的工從比重爲20%至26% ，比例較高。

作爲新茶飲産品最重要的原料之一，茶葉的供應鏈市場集錯鐘中度低、近茶産地加工的特點，供應商多是OBM+ODM并行。近錯風年來我們看到不少頭部品牌通過(guò)自窗科建和合作的形式積極參與茶葉上遊供應鏈建設，以保證穩定供應一煙以及定制獨特口味。品牌向(xiàng)供應鏈上遊布局，既舞他有利于規範産業鏈的品質和标準，冷上也給行業帶來了新活力。近年來，蜜桃烏龍、茉莉綠茶等新口味茶飲在年輕人中的流行綠但正是受此影響。

白皮書提到，如何維持穩定供應和爲産品豎起(qǐ)獨特性的壁壘是茶葉供應企車高業目前亟待解決的兩(liǎng)大問題。而對(duì懂也)于希望更進(jìn)一步的企業來說(shuō)，則還(hái)需答們要運作專業團隊對(duì)接客戶定制化需求數慢，用多元産品滿足消費者追求健康、便利、多元産品體驗的需求。

一些主流供應商已有不少亮眼的創新布局。例如布局優質産地，資錯通過(guò)質量系統認證，有成(ché會嗎ng)熟的流水線和标準化的運作模式，确保品質穩定要術，達到品牌端産品口感口味标準化的需求;工藝方站如面(miàn)，零售端更多采用片刻即享的冷泡産品，迎合年輕人快節奏生外房活方式。除與新茶飲品牌合作，還(hái)有一些供應商直接繞過(guò月都)中間商，借助電商平台和直播潮吸引消費者，抓取了呢雜新的增長(cháng)點。

加入水果茶，豐富口感提升品質，是新校畫茶飲與上一代奶茶區分的重要标志店兒。據沙利文咨詢統計，在新茶飲産朋工品中，水果成(chéng)本占見信整體原材料成(chéng)本20%至25作慢%。消費者的健康需求令果茶大受歡迎，鮮美姐果、凍果、NFC等更爲新鮮、健康的原材料使用占比或將(jiāng)制雜持續增加。

但對(duì)新茶飲企業來說(shuō)，很多水果意味著(zhe)更大挑戰也錢。已從事(shì)新茶飲原材料供應多年的鮮活控股股廠著份有限公司董事(shì)長(cháng)黃國(guó)晃說(sh呢城uō)，目前新茶飲行業隻有少量頭部河好品牌搭建起(qǐ)來穩定的鮮果供應鏈，而這(zhè)信票需要大量資金支持。

造成(chéng)這(zhè)一現象的原因要回歸水我身果産業本身。一方面(miàn)，水果易腐爛、采男飛購半徑短，受季節影響大。另一方面(答可miàn)，水果的品類形态更豐富多樣(yàng)唱答，市場集中度較低，企業分散。爲保證全年的優質水果供應，器遠部分品牌已經(jīng)開(kāi)始選擇與産地果電現園合作或自建果園。

白皮書認爲，品牌商向(xiàng)水果制品産業鏈上遊的延伸樂頻是其标準化、規模化的必經(jīng)之路。如何保證新鮮水果的穩定輸送以及兵河儲存，就(jiù)成(chéng)爲了這(z章麗hè)個供應鏈體系發(fā)展的關鍵。

百香果、檸檬、芒果、葡萄、草莓這(zhè)些常見水果是麗事當前消費者最常消費的5種(zhǒng)口味水果，但去年黃皮、油柑的鄉習大熱也讓行業意識到，新式茶飲的快速上新模式也對(du匠還ì)水果品牌的産品創新不斷提出更高要求。用小衆水遠紙果破圈已然成(chéng)爲了新茶飲制造爆款産品的新趨費樂勢。白皮書建議，水果企業需要跟随行服草業趨勢，不斷變換供應品種(zhǒng)，從而收獲新增長自討(cháng)點。

奶茶、奶蓋、奶油，奶制品提供的口感層次是消費者評價一杯新茶飲好(hǎo)壞的關什人鍵因素。通常，奶制品在一杯新茶飲中的成(chéng)本占比些好爲17%至21%，與茶一起(qǐ)貢獻了最大的原材料成(內音chéng)本。

奶制品是一個巨頭明顯、供應鏈市場集中度較高的大類。味全、雀新算巢、恒天然、OATLY等都(dōu)是消可公費者熟悉的主力品牌，高中平價飲品店多小品牌偏好(hǎo)各有不同。

對(duì)于新茶飲來說(shu開聽ō)，奶制品成(chéng)熟的運作體系對(duì)穩定供應和品質保證提吃書供了幫助。但另一方面(miàn)，純牛奶價格較爲透明與冷鏈路一運輸增加成(chéng)本兩(liǎng)項因素對(duì)樹能供應企業利潤空間帶來一定挑戰，因此建立起(qǐ)覆蓋全國(guó)的冷鏈呢物運輸網絡降低運輸成(chéng)本我學是供應企業的制勝關鍵。

消費者在新茶飲的奶制品偏好(hǎo)上的健康趨民紙勢明顯，最受歡迎的前三個分别是純牛乳、發(fā)酵乳和植物奶，其個秒中純牛乳的偏好(hǎo)率達72%。但在這(zhè)種(zh金體ǒng)明顯的訴求下，供應企業顯然需要有更多天然門購、低脂、健康供消費者選擇。而在消費者多元的口味需計時求下，市場也更希望乳制品有醇厚、絲滑、綿密等更豐富、細分的口味師員，豐富一杯茶飲的口感層次。

由于奶制品對(duì)冷鏈物流要求較高，新冠疫情出現後(hòu讀些)，含奶飲品的銷量開(kāi)始出現波動，新茶飲品牌順勢開(kāi)發(fā)樹們出了更多不加奶的現制飲品平衡風險，一定程度影響了奶制銀數品的需求量。

不過(guò)，新茶飲各品牌門店的急速擴張和下沉多少可以彌補這(zhè)一問題秒美。前提是品牌是否能(néng)夠跟上腳步，開(kāi)啓供應鏈下沉布局。

糖是提升一杯新茶飲風味必不可少的關鍵因素。新茶飲使用的糖類型多樣(yàn作資g)，白皮書的數據顯示，目前果糖使用占比最多，達46%，其次爲蔗糖22%和冰拿是糖20%，近些年興起(qǐ)的低卡糖僅占6%會微。

糖是一個高度工業化的産品，中糧集團旗下的中糧糖業，凱愛瑞、廣對城州雙橋和嘉吉投資都(dōu)是行業中較爲知名的供應商品牌。新茶飲品牌男飛通常選擇與供應商長(cháng)期合作或定期批量采購來滿足原材料供應，較坐會爲穩定。

但随著(zhe)消費者的口感需求越來越多元，同厭妹時(shí)對(duì)健康的訴求不斷提升，制糖企業也需要變革。行說這(zhè)種(zhǒng)變革包括從生産單一産鐵費品轉爲布局多種(zhǒng)糖類矩陣以滿足多元地爸市場需求，以及開(kāi)發(fā)低糖低卡的新品，滿足新的消費趨勢。國放

沙利文咨詢估計，未來，新茶飲行業冰糖用量將(j就器iāng)提升，同時(shí)也以多種(zhǒng)形式的相樹糖來吸引消費者，如黑糖，消費者對(d從多uì)健康重視程度的提升，也將(jiāng)催生如甜菊糖等低卡糖的技妹出現及使用。