以下文章轉自第一财經(jīng)

今天，新茶飲已經(jīng)成(chéng)爲中國(gu月公ó)消費市場上發(fā)展最迅猛的産業之一。2021年，新茶飲你分的産業規模達到近1100億。在一杯茶飲背後(hòu)紛繁的産業中，口感顆粒的能是知(néng)量不可小觑。根據沙利文咨詢發(fā)布的《中國(guó)新茶飲供應要美鏈白皮書，2022》，今天100%的消費者麗高在點一杯新茶飲時(shí)，都(dōu)會(huì)選擇添加口感顆粒。從最初空東的珍珠到後(hòu)來的奶蓋，再到今天新奇健康驚喜不斷的晶球産品，爲新嗎志茶飲注入豐富視覺和味覺元素的口感東街顆粒也是推動新茶飲要取得中國(guó)消費物熱者進(jìn)一步認同的關鍵。

就(jiù)在新茶飲與資本頻頻創出神話之際，以口感顆粒爲代表的少刀的新茶飲上遊供應鏈是如何滿足新茶飲驚人的上新速度的？今後(hòu)，它們的女民發(fā)展又能(néng)有哪些想還快象空間？近日，口感顆粒頭部供應品牌東喝鮮活控股股份有限公司董事(shì)長(cháng)黃國(guó)晃與第一财船下經(jīng)分享了對(duì)口感顆長師粒行業發(fā)展的看法。

Q：新茶飲品牌的護城河有哪些？口感顆粒在其中起(qǐ)什麼(場謝me)作用？

A：第一個核心是标準化。品牌要管理好(hǎo民金)門店，很自然的就(jiù)必須要做好(hǎo)标準化習銀。每家門店從早上第一杯到關門前最後(hòu)一杯的物商品質都(dōu)要一樣(yàng)？品質和食品安全如何保證？這(zhè)計件背後(hòu)涉及很多工作，例如原問站材料半成(chéng)品化，店員标準化操作等等。所以，當我們今天讨日制論一個品牌好(hǎo)不好(hǎo)，還(há拿愛i)是會(huì)回到供應鏈來看。金友但5家、500家、5000家門店的供應鏈标準是不同的，所以标準化搭建要間樂經(jīng)曆一個過(guò)程。

在标準化之外，品牌還(hái)要讓風也産品有出奇之處。過(guò)去我們奶茶裡(lǐ)都(業線dōu)是加珍珠，後(hòu)來又有了晶球顆粒，豐富産品的顔值車店、口感和樂趣，也讓原來8元一杯的珍珠奶茶慢慢變成(chéng)美南了28元一杯的新茶飲。

再更進(jìn)一步，就(jiù)是數字化搭建，它要能(né視子ng)讓門店的信息順暢彙送到總部，通過(g輛遠uò)比如終端POS機與後(hòu)台的連接，掌握門店的原材料使用、生跳上産杯數等等，在運營角度實現良好(hǎo)錯懂掌控。

所以我認爲，一個新茶飲品牌要從多維度形成(chéng)核心競争力也店，構成(chéng)護城河。

Q：鮮活提出，口感顆粒經(jīng)曆了明确的三個叠代升美綠級。新茶飲的飲料杯中爲什麼(me)會了湖(huì)出現這(zhè)種(zhǒng門地)升級？

A：1.0時(shí)代就(jiù)是珍珠奶茶的珍珠。它就(jiù)是口感顆粒喝明早期最具代表性的作品。後(hòu)來，口感顆粒變得更複合。大家將(jiā分生ng)豆花、布丁、多肉葡萄的多肉放入了奶茶裡(lǐ)，豐富了口感層開店次。再後(hòu)來我們又有了奶蓋茶，加入了公了頂飾、淋醬，一杯茶飲像蛋糕一樣(yàng)漂亮。這(zh花來è)些就(jiù)是2.0時(shí)代開森的變化。3.0時(shí)代則出現了健康型口感顆粒。随著秒在(zhe)健康消費的升級，從2014年鮮活果汁做報晶球的出圈，到現在的五谷顆粒以及功能(néng)性口感顆粒等。晶球的原材料是也那魔芋和卡拉膠，99% 的成(chéng)分是纖維質，如果不含糖，基本她志上就(jiù)是零熱量，所以我鄉現們稱它爲健康型口感顆粒。

口感顆粒的叠代對(duì)上一代産品都(dōu)起(q年人ǐ)著(zhe)促進(jìn)城司作用。我們可以看到，3.0的産品出現後(hòu)，舞技1.0、2.0的市場量沒(méi)有減少，依然在兵海成(chéng)長(cháng)。

Q：近兩(liǎng)年，很多消費者開(kāi)始吐槽奶茶越來越像八寶粥。出現男冷這(zhè)樣(yàng)的吐槽是否事雜意味著(zhe)消費者厭倦了過(麗喝guò)多的口感顆粒？

A：書亦燒仙草的燒仙草有一句口号，“半杯都(dōu)是料”，看他們低筆的宣傳海報我也忍不住想買。但這(zhè)裡(l放舞ǐ)面(miàn)有一個每一個從業者都(dōu)輛請需要面(miàn)對(duì)的難處，那一放就(jiù)是每一杯出品都(dōu)能(néng)穩定像宣傳年線照一樣(yàng)漂亮嗎？

能(néng)把半杯都(dōu)是料當賣點，關鍵在于裡(lǐ)面(mià靜科n)的東西即有個性有特色，還(小謝hái)很穩定。我們今天說(sh個費uō)奶茶像八寶粥，其實是它的狀态是泥狀的。這(zh錯懂è)不是今天年輕人要的。他們要的是綠有城豆顆顆分明，紅豆能(néng)夠吃出高級口感，清爽、有嚼勁的口感得音以及高顔值的視覺體驗。對(duì)操作者來票器說(shuō)，這(zhè)就(jiù)需要將(jiāng)原材料煮熟時(店業shí)候掌控好(hǎo)的最佳狀态維持到入杯中後(hòu笑慢)，這(zhè)是非常難的。口感顆粒大多都間是植物澱粉，它們都(dōu)會(huì)随著(zhe)時(shí)間老化，最後匠業(hòu)成(chéng)爲漿糊。

要解決這(zhè)個問題的核心，這(zh從音è)裡(lǐ)面(miàn)的功課就(jiù)回到了供機內應鏈上，用标準化維持産品的穩定性，保證産品的出品顔值不會(huì)下些秒滑，口感始終維持頂級。

Q：目前新茶飲産品創新中口感顆粒的部分是品牌主導還(há區說i)是供應商推動？頭部品牌和腰部及以下品牌去吃呈現怎樣(yàng)不同的方式和需求？

A：2021年，我們大概收到了2000件左右的客戶提案，其中我們可能(n間從éng)有800件是認爲可行的。但是實驗了兩(liǎng)三次之後(呢區hòu)，會(huì)發(fā金弟)現有一些不可持續，最後(hòu)真正落地的大概是400種(zhǒng)新品業那。

今天，我們都(dōu)可以通過(guò)冷凍技術，讓每一顆果肉都煙道(dōu)獲得完整保存，然後(老生hòu)經(jīng)過(guò)成(chéng)風靜熟的裹醬技術，讓每一顆珍珠或是其他顆粒都(如明dōu)保持最佳口感。對(duì)這(zhè)些技術的研究就(jiù)章購是基礎研發(fā)，一項基礎研發(fā)窗錢通常需要三到五年才能(néng)有一定的小成(chéng)果來實驗腦腦。行業成(chéng)熟之後(hòu)，基礎研發他鐵(fā)能(néng)夠實現産品的快近遠速應用。所以，一個爆款産品的出現，一方面(miàn)是來自客戶房窗的想法，另一方面(miàn)也是來自基礎研什東發(fā)的支持。

我們同時(shí)在爲許多品牌提供客制化服務，一方面(miàn)投入大微請人力團隊來附和客戶好(hǎo)的想法和需求房亮，同時(shí)我們也會(huì什議)將(jiāng)自己基礎研發(fā)的工具給他們門外使用。我們會(huì)對(duì)品牌彼此之間做好(hǎo)遮視務蔽，小組之間團隊斷開(kāi)管理，不會(huì)唱明讓他們之間了解到彼此在做什麼(me)。

Q：口感顆粒是如何找到新的添加食材，或者說(shuō)創造新的添加食術動材的？有沒(méi)有什麼(me)創新方法論可以分享？

A：創新方法論的核心是天下武功唯快不破。但要快速響應如此大量的研發(fā)工作需通還求，就(jiù)不能(néng)隻單單依靠創意行事(shì)了。首先我們要對(花爸duì)生産線、備料、農作物比近河如水果采購等整個鏈條有一個完整的信息掌握，明歌并以此判斷啓動項目需采購量的可行性，計算合理的全年供應量等。

客戶是創新最重要的靈感來源。我們要做的是以客戶爲導向(xià行錢ng)，滿足客戶需求，同時(shí我的)也要以市場爲導向(xiàng)，引導客戶。舉一個例子，如果在墨西哥弟白那裡(lǐ)賣珍珠奶茶，你覺得會(huì)是什麼(me)味道(dà票上o)？很可能(néng)墨西哥人覺得加點辣非常棒。這(zhè)對(duì)我們海筆來說(shuō)可能(néng)難以消化，但或許就(jiù)是當地的口味他能。所以我們要借助技術交流推廣會(huì)、專門團隊兒商服務客戶，與客戶持續密切溝通等方式，理解、吃透市場的興趣點。然後(hòu通體)根據依靠成(chéng)熟的供應鏈快速響應，開人器(kāi)發(fā)爆品。

Q：在門類紛繁複雜的口感顆粒行業，目前是怎樣(yàng)的一個行業格局？口感員黑顆粒的頭部品牌具有哪些特點或能(néng)力？

A：口感顆粒行業是百花齊放狀态，21年咖門産品報告提出新茶飲品牌上新飲品使用了西了超百種(zhǒng)的口感顆粒。不同細分品類上沒(méi)有一雨北家獨大，但有大者恒大的趨勢。今天的供應商隻做一個單品是很難存活的，它需愛兵要成(chéng)爲一個複合型工廠，能(néng)夠讓門司老店一站購足多種(zhǒng)原材料，同時(shí)還(hái)需要舞這對(duì)不同的品牌提供差異化産品。

新茶飲在今天已形成(chéng)龐大規模，随之而來哥員的就(jiù)是庫存壓力。但新茶飲又是一個快速上新的行業，因此，作爲新茶飲供應外很商，一項重要的能(néng)力就(jiù)是庫存管理，實現擺脫庫存，不斷上醫化新。

對(duì)此，我認爲可以借鑒0庫存的豐田式的管理模土我式，少量多樣(yàng)化。今天近化食品、飲料行業幾乎沒(méi)有人在做這(zhè)件事(shì)，黃動但IT、服裝、汽車行業都(dōu)在這(zhè)樣(yàng)做了為靜。

我們可以通過(guò)向(xiàng)汽車行業學(爸山xué)習，已經(jīng)可以借助強大的ERP系統貫穿接單、上遊采購、下河白遊配送、客戶打款的全鏈路。每天，鮮活的工廠都(dōu)有100多種(間校zhǒng)，300多噸的出貨量，大約會(huì)兒木有200張訂單，每張訂單上平均有8種(zhǒ舊機ng)産品。通過(guò)ER行樹P系統的自動指令分配，我們就(jiù)可以實現口感顆廠微粒的柔性供應，來快速滿足不同客戶需求，并實現零庫存。

Q：從去年到今年，一批新茶飲的頭部品牌宣布降價。從上遊來看，這(z錯刀hè)對(duì)供應商帶去了那些變化？

A：行業的正向(xiàng)發(f商司ā)展就(jiù)是平價高質，以及創新叠代，這(zhè)歌去是行業生命力的表現。當然現實來看，品牌要求供應商提供同樣(yà筆的ng)的産品不僅價格要壓低，品質還(hái)要更好(hǎo)，是會(h煙厭uì)增加供應商的生存壓力。我認爲，要應對(duì)這(zhè)一輪變化，訊問實現更佳的品質，就(jiù)需要將(jiāng)供應鏈整個打掉重做。上遊熱路水果采摘後(hòu)快速進(jìn)入制造業加在知工，接著(zhe)快速配送，將(jiāng)物料迅速放進(jìn技日)每一個分倉庫，在快速進(jìn)入所有門店。在這(zhè)個新系統裡機友(lǐ)，所有原材料都(dōu)能(néng)獲得适當保存，并對(duì)錢舊門店需求做直接供應。優化供應體系後(hòu)，品牌也會(huì)更有生機。古茗短身三年前就(jiù)已經(jīng)投入了幾個億在搭建倉儲供應鏈自建了倉儲系統舊風和物流配送系統，保證了穩定的上遊供跳化應品質和價格。所以，古茗門店中單品價格不高，但所用的物料新鮮且标準化高。但白湖不是品牌都(dōu)這(zhè)麼(視新me)做。沒(méi)有投入自建供應鏈的品牌志又就(jiù)需要尋找共用的供應鏈了。這(z花書hè)類供應鏈需要在成(chéng)本上有競争力亮妹，品質上可信賴，而這(zhè)就(jiù)是業界值得整合提升的部分。供書化應商可以上溯到上遊的優質原料鎖定，以及聯合品牌一直深入消費者，精準化抓住需很雨求，去做産品升級和創新，形成(chéng)發喝嗎(fā)展的底層邏輯 

Q：近年來資本對(duì)新茶飲非常青睐，這公兵(zhè)種(zhǒng)熱度是否延伸到上遊供應鏈環節？朋紅如果借助資本的力量，新茶飲的供應鏈還對女(hái)能(néng)實現哪些成數麗(chéng)長(cháng)可能(néng)西民。

A：目前資本在這(zhè)個領域主要集中于供應商和品牌所處的第二花體第三産業，但要構建雄厚的供應鏈，隻在品牌和供應商之間互動是不通動夠的，還(hái)需要往更上遊去。未跳員來一定要讓第一産業的農業能(néng)夠亮可進(jìn)場，讓農民種(zhǒng)植更優質的作物，爲新務新茶飲的産品帶來更多可能(néng)。農業爲國(guó)之根本，一産業+二産門店業+三産業聯合是必然趨勢。在資本的連接下，一二三産融合成站離(chéng)一個大循環，令農業得到充分發(fā)展。例如建立智慧供應爸現鏈，架構基于雲服務的智慧農業，形成(chéng)線上交易有錢中心，遠程就(jiù)可以實現交易。這(zhè)樣(公少yàng)一來，種(zhǒng)植者的工作也需要經(jīng)下女過(guò)科學(xué)的培訓，收入也不比友房大城市差。相信這(zhè)能(néng)更吸引年輕人從事(shì)，進(jì小志n)而讓年輕人願意留在自己家鄉。把魅力的青山綠水變成(chéng)金山銀山，兒物我覺得這(zhè)是我們未來應該要重視的事(s秒麗hì)。

Q：口感顆粒這(zhè)個市場本身是不是還(hái)有超越飲料杯的想象力厭技？口感顆粒供應商要做好(hǎo)哪些布局？

A：好(hǎo)的口感顆粒應該帶來更多的想象，現在我們也看到在酸奶、冷飲、甜品，甚裡錢至一些奶蓋火鍋中都(dōu)有嘗試。同時(shí)根據人們的消費訴求，紅在口感顆粒也會(huì)更健康，0卡行去、高纖、添加營養元素。未來口感顆粒一定會(huì)有更多更新鮮們化的方式呈現，變得更随手可得、更日常。

我在思考如何實現未來的可能(néng)性時(s訊通hí)想到了用模組化工廠模式改造供應市城體系。這(zhè)種(zhǒng)工廠不再是傳房來統的如可樂工廠那樣(yàng)在瓶裝廠裡(書呢lǐ)一分鍾灌裝600瓶飲料的單一的大規模流水線工廠姐他。它可能(néng)規模會(huì)更小裡說，與自動倉儲相結合，輻射300公裡離司(lǐ)的客戶需求。這(zhè)些小工廠的電就(jiù)可以設立在許多的城市裡(lǐ)，雨電一方面(miàn)作爲城中倉，并加電木入當地配送物流的一環。另一方面(mi花靜àn)，也可以與當地的其他産業鏈例如超市、生鮮電商合作，變成(chéng)蔬菜習照供應、處理的一環。

目前，要實現模組化工廠的前期産業鏈布局已經(jīng)完成(ché高喝ng)了90%。等到時(shí)機成(chéng)熟時媽少(shí)，這(zhè)種(zhǒng)以信息月水化、客制化爲主的工廠構想應該就(jiù)能請歌(néng)實現。

白皮書完整版將(jiāng)在2022年4月29日14:00《第一财經(是區jīng)》“雲上會(huì)”直播現有中發(fā)布，敬請關注《第一财經(jīng人兒)》APP及網站大直播頻道(dào)。